Gehaktballen in tomatensaus

Ingrediënten gehaktballen

• 350 gram vers rundergehakt
• 350 gram vers varkensgehakt
• 2 teentjes knoflook
• Verse bladpeterselie
• Wilde venkelzaden
• Peper en zout
• 1 groot vers ei
• Een handje parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano)
• Een snee wit brood
• Verse melk om het brood in te weken

Ingrediënten saus

• 10 San Marzano tomaten
• Extra Vierge olijfolie
• 2 stengels selderij
• 6 wortels, in stukjes
• 2 uien, fijngehakt
• Zout

Bereiding gehaktballen

Verwarm de over voor op 190 graden Celsius. Leg een snee wit brood in een bord met melk. Meng ondertussen de eieren met de kaas, venkelzaden, peterselie, knoflook, olijfolie, peper en zout. Voeg ten slotte de snee brood toe. Kneed het goed en draai grote gehaktballen. Zet de gehaktballen vijf minuten in de oven.

Bereiding saus

Doe olijfolie in een pan en voeg selderij, wortels en ui toe. Laat de ingrediënten tien minuten op laag vuur staan; let op dat er niets aanbrandt. Voeg vervolgens de tomaten toe en laat nog vier tot vijf uur op laag vuur staan. Voeg naar smaak peper en zout toe. Nu mogen ook de gehaktballen in de pan. Laat nog minstens een uur – maximaal drie uur – op het vuur staan. Zo worden de gehaktballen lekker mals.

Bereiding polenta (optioneel)

Stroo fijngemalen maismeel in kokend water. Roer totdat je een dik mengsel hebt. Voeg een klein beetje boter toe zodat de polenta niet aan de pan gaat vastzitten en breng op smaak met peper, zout en eventueel andere kruiden. Laat de polenta afkoelen. Smeer wat mascarpone op de bovenkant met een beetje Parmigiano kaas. Laat het natuurlijk smelten en een korst vormen.

Ingrediënten polenta

• 100-150 gram fijngemalen maismeel
• 500 milliliter water
• Peper & zout
• 50 gram boter
• Mascarpone en Parmigiano naar smaak